Сушка овощей, фруктов, мяса и рыбы

Влияние нагрузки на сита

Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0400

На скорость сушки большое влияние оказывает количество сырья, загружаемого на 1 м2 сита. При излишне большой нагрузке на сита скорость высушивания продукта сильно замедляется, но хуже всего, что внутри продукта начинаются гнилостные процессы, продукт темнеет, теряет свои качества, цвет, аромат и вкус. Поэтому ученые, специалисты и практики рассчитали, что для сушки разных видов продукции [...]

Источник: Влияние нагрузки на сита

Влияние формы и размера высушиваемого продукта

Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0400

Испарение воды с поверхности продукта будет идти тем быстрее, чем больше его поверхность и меньше толщина резки, а также зависит от вида и сорта продукции, количества сухих веществ. На рисунке в виде кривых показан ход сушки чернослива (целые плоды), лапши картофеля и капусты (шинкованной). Эти кривые на обоих рисунках показывают, насколько сильно влияют на скорость сушки форма и размер [...]

Источник: Влияние формы и размера высушиваемого продукта

Влияние относительной влажности сушильного воздуха

Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0400

Если влажность продукта высокая — сроки сушки удлиняются. При различной температуре воздуха и атмосферном давлении 760 мм. рт. ст. 1 м3 воздуха в состоянии насыщения водяными парами содержит следующее количество воды: Температура воздуха, градус Количество воды, г 0 4.9 5 6.8 10 9.4 15 12.8 [...]

Источник: Влияние относительной влажности сушильного воздуха

Влияние температуры сушильного воздуха

Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0400

Чем выше температура сушильного воздуха, тем быстрее будет испаряться вода из продукта. Это аксиома! Температура сушки должна быть в пределах 40-90 °С. Если температура повысить, то в плодах и овощах, грибах, лекарственных травах может легко измениться содержание сахаров, органических веществ. Например, при сушке винограда при 60 °С в течение [...]

Источник: Влияние температуры сушильного воздуха

Сушка восточного бука

Fri, 30 Jul 2010 00:00:00 +0400

Крупное орехоплодное дерево, живет до 300-500 лет. На Кавказе его площадь достигает 2 млн. гектаров, из них около 700 тысяч гектаров находятся в лесах Краснодарского края. Урожайность —до 150 кг с дерева. Орешки мелкие — масса 100 штук около 20-25 граммов. Ядро букового орешка содержит 60% масла, которое по качеству напоминает прованское. Орехи используются в пищевой промышленности, масло [...]

Источник: Сушка восточного бука